Nyárspolgár BBQ

2016.november.16.

A szövetközi zsírok Eldorádója

Szinte az összes sütésünk során azt tapasztaljuk, hogy bár a közönség kedveli az olyan BBQ-klasszikusokat, mint a sertésoldalas, pulled pork, a csirke és társai, amivel igazán le tudjuk venni a lábáról a nagyérdeműt, az a BBQ-technikával sütött marhahús. Vagyis mindenekelőtt a marhaoldalas és a marhaszegy. Ezek a húsrészek jó minőségben nem egykönnyen beszerezhetők, éppen ezért folyamatosan kutatjuk:

  • az új lehetőségeket marhahús beszerzési forrásokra,
  • a marhahús különféle részeinek sütési technikáit, BBQ-képességeit.

zichy-wagyu_34.jpg

Nagy örömhír, hogy a Zichy Wagyu  2016-ban a barbecue felé fordult, és kifejezetten barbecue-zásra ajánlottan kínálja húsainak egy részét!

Tovább ››

 

Címkék: marha brisket emberek helyszínek szekrényszmóker BBQ Pit Box

2016.augusztus.19.

Egy nap Franklinnel

A Nyárspolgár blog és a hazai BBQ-mozgalom egyik első számú inspirációforrása már a kezdetektől a Franklin BBQ. Közvetlen stílusával, gyakorlatias, könnyen befogadható videóival rengeteget segített az indulásban. Aaron Franklinnek vezető szerepe van abban, hogy a barbecue nagy tempóban megkezdte a térhódítást az öreg kontinensen is.

franklin_nyp_01.jpg

Három évvel ezelőtt Texas még nagyon távolinak tűnt, a múlt héten viszont már megtörténhetett az, hogy Jankovics Zoltán (Őrház pitmaster) és Adorjányi Máriusz (Nyárspolgár BBQ) felkerekedtünk, hogy elzarándokoljunk Nyhamnsläge-be, a Franklin BBQ első európai kurzusára. 

Tovább ››

 

Címkék: Texas Svédország brisket emberek helyszínek offset smoker Franklin Holy Smoke

2016.április.01.

Sheperd's pie marhafarok-raguval

A sheperd's pie (pásztorpite, eredetileg cottage pie) angol klasszikus, amiben krumplipüré- és fűszeres ragurétegek váltakoznak, és amelyet sajttal megszórva cserépedényben sütnek át. A húsragu alapanyaga hagyományosan bárány vagy birka, ez esetben marhafarokkal dolgoztunk, amely szintén kedvelt a szigetországban. Az ételnek egyébként halas és füstölt halas verziói is ismertek.

sam_4111.jpg

A recept kiváló alkalmat adott különféle kisebb BBQ-technikák kipróbálására. Rendkívül élvezetes esettanulmány, azonban a barbecue-zásnál már megszokott türelmet kíván: ha reggel fogunk neki, akkor a pásztorpite csak vacsorára kínálható.

Tovább ››

 

Címkék: angol receptek marha marhafarok

2016.március.21.

Csirkeragu kucsmagombával

A kamadó-típusú sütők egyik nagy előnye, hogy kemence-üzemmódban is használhatóak, kitűnő pörkölteket és ragukat lehet bennük kíméletesen elkészíteni lassú tűzön, parázs felett.

kucsmagomba_06.jpg

A következő receptben ezt a technikát bontjuk ki, főszerepben a csodálatos kucsmagombával!

Tovább ››

 

Címkék: csirke receptek gomba kamado grill

2016.február.26.

Ajánlott barbecue szakirodalom

A barbecue egyedi és összetett ételkészítési megközelítés, ezért a vele kapcsolatos alapvető ismeretek megszerzéséhez az olvasás is nélkülözhetetlen. Mindenekelőtt persze gyakorlat teszi a mestert, mégis, a barbecue-ról hiteles szakirodalmat olvasni igen komoly segítséget nyújthat a műfaj megértésében. A barbecue-ról olvasni is jó!

sam_3369.jpg

Tartalomdömping van BBQ-témában, az angol nyelvű könyvek kínálata immár meglehetősen átláthatatlanná vált, ezért szeretnénk megosztani, melyek azok a könyvek, amelyek megítélésünk szerint tényleg komoly értéket képviselnek.

Tovább ››

 

Címkék: receptek technikák emberek helyszínek

2015.december.30.

Szaggatott marhalábszár

Sokszor és sokan teszik fel a kérdést: léteznek-e olyan alapanyagok, receptek, amelyek révén létrehozhatók magyaros jellegű BBQ-fogások? A téma kezdetektől fogva foglalkoztat bennünket is. Amikor ez ügyben zajlik eszmecsere, mindig az elsők között merül fel a marhalábszár, mint az egyik legnépszerűbb hazai húsféle. 

marhalabszar_00.jpg

Kollagénjei, vékony, de markáns zsír-cupákos részei látatlanban is kifejezetten ígéretes alapanyagnak, sikeres BBQ-húsnak predesztinálják. A tennivalók között régóta szerepelt a marhalábszár-teszt, és decemberben végre alkalom nyílt az első éles lábszársütésre. Következzenek a tapasztalatok és tanulságok.

Tovább ››

 

Címkék: receptek marha szekrényszmóker

2015.december.24.

Boldog Karácsonyt!

nyp_xmas_2015-blog.jpg

 

2015.december.18.

Pastrami próbatétel

A pastrami legendás étel, amely valahol a barbecue stílus határmezsgyéjén helyezkedik el, ötvözve a lassú tűzön füstön sütést különféle egyéb eljárásokkal. A mi olvasatunkban egy különleges hibrid, kulináris mesztic: a pácolt-füstölt húskészítmények és a barbecue módszerrel sült hús keresztezése. Hagyományos lépésekben hideg füstöt is kap, technikailag igencsak összetett folyamat az elkészítése.

06_tany_03.jpg

Megpróbáltuk tradicionális szemlélettel végigvinni a pastrami-készítést, marhaszegyből. Következzen egy részletes beszámoló, sok tanulsággal!

Tovább ››

 

Címkék: receptek technikák brisket hidegfüstölés

2015.november.19.

Töltött libanyak faszén felett sütve

A töltött libanyak legendás fogás, hazai klasszikus, amelynek faszén felett történő elkészítése régóta szerepelt a tervek között. Idén novemberben libanyakdömpingbe botlottunk a Lehel Csarnokban, így kaptunk az alkalmon, és egy többelemes libatorost – libaragu-leves, libacomb, töltött libanyak, ludaskása, libamáj, tepertő – készítettünk el.

07_full_01.jpg

Mindezt a Nagy Zöld Tojás egy kisebb kiadásában, demonstrálva a kamadó-típusú sütők sokoldalúságát, és széles technikai repertoárját.

Tovább ››

 

Címkék: receptek eszközök liba

2015.október.22.

Fehér szószba merített BBQ-csirke

Manapság, ha szóba kerül a barbecue, szinte mindenki a texasi stílusra asszociál. A texasi BBQ-kultúra (mindenekelőtt a közép-texasi iskola) térnyerése az elmúlt időszakban elsöprő volt, tegyük hozzá, teljesen megérdemelten. Viszont ahhoz, hogy teljes képet nyerjünk a barbecue-ról, érdemes megismerkedni más típusú, a klasszikus déli BBQ-államokból származó receptekkel és technikákkal is.

dsc_4995.jpg

Posztunkban egy általunk nemrégiben felfedezett mártást, a Big Bob Gibson-féle híres fehér "merítő szószt" mutatjuk be.

Tovább ››

 

Címkék: csirke receptek szószok

2015.szeptember.04.

Szegy a szekrényben

Mozgalmas és szakmailag roppant értékes időszakon vagyunk túl. Aktívan végigsütöttük a nyarat, különféle rendezvényeken. Mindenekelőtt Etyeken, illetve legutóbb, a Fűszerész meghívásának köszönhetően a Szigeten, ahol a műszaki csapat főhadiszállásán rendeztünk be egy pop-up BBQ-büfét.

bbq-pit-box_16.jpg

Sokszor felötlenek bennünk Franklin szavai, aki saját bevallása szerint öt év rendszeres sütés után kezdett igazán ráérezni a szegy műfajára. Az általunk eddig rácsra helyezett, és BBQ-hőtartományban megsütött marhaszegyek száma már 100 felett jár, hazai viszonylatban ez nem kevés, így ideje volt, hogy készüljön olyan szegyünk is, amellyel akár elégedettek is lehettünk.

Tovább ››

 

Címkék: marha eszközök emberek helyszínek szekrényszmóker

2015.augusztus.08.

Kis hazai BBQ-körkép

Egyre többen vállalkoznak idehaza arra, hogy BBQ-fogásokat kínáljanak eseti vagy rendszeres jelleggel. A barbecue egyfajta divatos hívószóvá vált, ezáltal a kifejezés bizonyos szempontból már kezd elhasználódni (vészesen közelítve a kézműves jelzőhöz). Ezzel együtt, a jelenség nagyon is örömteli, hiszen rövid idő alatt a barbecue valós fogalma is berobbant a köztudatba, és bizony, mára több stabil alternatíva is kínálkozik jó minőségű BBQ-ételek fogyasztására.

05_00c.jpg© Fotó: Tóth András

Korábbi posztunkban már bemutattuk a hazai BBQ-formációk kulcsfiguráit. Azóta ez a szegmens jelentősen bővült, mint ahogy a benne lévők tevékenységi köre is, így újra aktuálissá vált egy friss körkép készítése.

Tovább ››

 

Címkék: emberek helyszínek

2015.május.29.

Füstön sült csirkecomb májával töltve

A barbecue egyik legfontosabb védjegye a letisztultság és egyszerűség, ezért a komplikált hús-előkészítési módozatok nem jellemzőek az irányzatra. Más a helyzet a verseny-BBQ-val, amely egy teljesen külön ága a barbecue-zásnak. Ennek a műfajnak egyetlen igazi fellegvára az USA, viszont az elmúlt években már Európában is egyre több professzionális jegyeket hordozó versenyre kerül sor. Itt a legnagyobb munka pont a szinte túlcizellált húselőkészítés, a versenytányérokra teljesen szabályos oldalasok, a belső bőrfelületéről zsírtalanított csirke felsőcombok és mértani pontossággal szeletelt marhaszegyek kerülnek.

stuffed_legs_07.jpg

Mostani receptünk egy szimpla hétvégi fogáshoz ajánlott sütési technikát mutat be, ahol azonban az előkészítés a megszokottnál valamivel aprólékosabb munkát igényel. 

Tovább ››

 

Címkék: csirke receptek

2015.április.22.

Tizenötezer óra

A barbecue műfaja kétségkívül egyre népszerűbbé válik, jó eséllyel a 2015-ös szabadtéri gasztroszezon egyik főattrakciója lesz. Látjuk ezt a Nyárspolgár irányába érkező folyamatosan növekvő érdeklődésből és pozitív visszajelzésekből, és főként abból, ha valaki ma vendéglátásszerűen barbecue ételek kínálásába kezd, ott pillanatok alatt sorok kígyóznak.

15k_20.jpg

A barbecue alapvetően közel áll a magyar lélekhez: a nagydarab, ízes, zsíros, mély húsrészek és a füst, a szabadtéri sütés mind olyan érzéseket és hangulatokat ébresztenek, amelyekkel rengetegen tudnak egy pillanat alatt azonosulni. Emellett, nemcsak idehaza, hanem az USA-ban is sláger manapság a barbecue, minden szinten. Már-már globális trend, felkapott téma, így sokak számára rögtön vonzó üzleti lehetőségnek is tűnik.

Jelen posztban általánosságban próbáljuk meg összefoglalni egy barbecue-hely üzemeltetésének problémaforrásait, egyben sikerfaktorait.

Tovább ››

 

Címkék: emberek helyszínek

2015.március.12.

Nyárspolgár a házban

Van, aki csak írja, és van, aki műveli is, mindkét út lehet üdvözítő egy gasztroblog számára. A Nyárspolgár BBQ-t eleve inkább szakmai magazinként aposztrofáljuk, amelynek fő célja a hazai BBQ gyújtópontjaként működni. Nos, mi már tűkön ültünk, hogy végre elkezdhessünk rendszeresen sütni a nagyközönségnek!

nyp_05.jpg

Ez az idei szezonban megvalósul, méghozzá Etyeken, a BBQ&BOR névre keresztelt pop-up formációval, a Chefparade Country-val és az Etyeki Kúriával történő összefogásban.

Az Őrház Chill&BBQ-val a kezdetektől baráti és sportszakmai kapcsolatot ápolunk, márciusra ők biztosították nekünk a lehetőséget a tesztsütésekre, a szezonra történő felkészülés jegyében.

Tovább ››

 

Címkék: emberek helyszínek szekrényszmóker

2015.március.05.

Őrház Chill & BBQ

Az Őrház Chill & BBQ az első hazai formáció, amely több mint egy éve kínál stabilan autentikus barbecue fogásokat.

orhaz_000b.jpg

Következik egy átfogó poszt, amelyben megmutatjuk, honnan indultak, hová jutottak, és merre tartanának a jövőben.

Tovább ››

 

Címkék: emberek helyszínek

2015.február.18.

A BARBECUE BELUGA KAVIÁRJA

Kétségtelen, hogy a barbecue-záshoz optimális húsfélék spektruma szűkös. Sokan kérdezik tőlünk: mi a helyzet a vadhússal? Az első, ösztönös gondolat az, hogy nem igazán jó választás, lévén hogy a vadhúsok többsége sportos, vékony, kevés zsírt tartalmaz.

wild-boar-09.jpg

A vaddisznóoldalas azonban már többször is rácáfolt erre a tételre, ezzel az alapanyaggal minden alkalommal átütő eredményeket értünk el. Különleges, delikát zsírjának köszönhetően elsőrangú barbecue húsrészről van szó.

Tovább ››

 

Címkék: receptek vaddisznó bark

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...