Nyárspolgár BBQ


2016.április.01.

Sheperd's pie marhafarok-raguval

A sheperd's pie (pásztorpite, eredetileg cottage pie) angol klasszikus, amiben krumplipüré- és fűszeres ragurétegek váltakoznak, és amelyet sajttal megszórva cserépedényben sütnek át. A húsragu alapanyaga hagyományosan bárány vagy birka, ez esetben marhafarokkal dolgoztunk, amely szintén kedvelt a…

Tovább ››

 

Címkék: angol receptek marha marhafarok

2016.március.21.

Csirkeragu kucsmagombával

A kamadó-típusú sütők egyik nagy előnye, hogy kemence-üzemmódban is használhatóak, kitűnő pörkölteket és ragukat lehet bennük kíméletesen elkészíteni lassú tűzön, parázs felett. A következő receptben ezt a technikát bontjuk ki, főszerepben a csodálatos kucsmagombával!

Tovább ››

 

Címkék: csirke receptek gomba kamado grill

2016.február.26.

Ajánlott barbecue szakirodalom

A barbecue egyedi és összetett ételkészítési megközelítés, ezért a vele kapcsolatos alapvető ismeretek megszerzéséhez az olvasás is nélkülözhetetlen. Mindenekelőtt persze gyakorlat teszi a mestert, mégis, a barbecue-ról hiteles szakirodalmat olvasni igen komoly segítséget nyújthat a műfaj…

Tovább ››

 

Címkék: receptek technikák emberek helyszínek

2015.december.30.

Szaggatott marhalábszár

Sokszor és sokan teszik fel a kérdést: léteznek-e olyan alapanyagok, receptek, amelyek révén létrehozhatók magyaros jellegű BBQ-fogások? A téma kezdetektől fogva foglalkoztat bennünket is. Amikor ez ügyben zajlik eszmecsere, mindig az elsők között merül fel a marhalábszár, mint…

Tovább ››

 

Címkék: receptek marha szekrényszmóker

2015.december.18.

Pastrami próbatétel

A pastrami legendás étel, amely valahol a barbecue stílus határmezsgyéjén helyezkedik el, ötvözve a lassú tűzön füstön sütést különféle egyéb eljárásokkal. A mi olvasatunkban egy különleges hibrid, kulináris mesztic: a pácolt-füstölt húskészítmények és a barbecue módszerrel sült hús keresztezése.…

Tovább ››

 

Címkék: receptek technikák brisket hidegfüstölés

2015.november.19.

Töltött libanyak faszén felett sütve

A töltött libanyak legendás fogás, hazai klasszikus, amelynek faszén felett történő elkészítése régóta szerepelt a tervek között. Idén novemberben libanyakdömpingbe botlottunk a Lehel Csarnokban, így kaptunk az alkalmon, és egy többelemes libatorost – libaragu-leves, libacomb,…

Tovább ››

 

Címkék: receptek eszközök liba

2015.október.22.

Fehér szószba merített BBQ-csirke

Manapság, ha szóba kerül a barbecue, szinte mindenki a texasi stílusra asszociál. A texasi BBQ-kultúra (mindenekelőtt a közép-texasi iskola) térnyerése az elmúlt időszakban elsöprő volt, tegyük hozzá, teljesen megérdemelten. Viszont ahhoz, hogy teljes képet nyerjünk a…

Tovább ››

 

Címkék: csirke receptek szószok

2015.május.29.

Füstön sült csirkecomb májával töltve

A barbecue egyik legfontosabb védjegye a letisztultság és egyszerűség, ezért a komplikált hús-előkészítési módozatok nem jellemzőek az irányzatra. Más a helyzet a verseny-BBQ-val, amely egy teljesen külön ága a barbecue-zásnak. Ennek a műfajnak egyetlen igazi fellegvára az USA,…

Tovább ››

 

Címkék: csirke receptek

2015.február.18.

A BARBECUE BELUGA KAVIÁRJA

Kétségtelen, hogy a barbecue-záshoz optimális húsfélék spektruma szűkös. Sokan kérdezik tőlünk: mi a helyzet a vadhússal? Az első, ösztönös gondolat az, hogy nem igazán jó választás, lévén hogy a vadhúsok többsége sportos, vékony, kevés zsírt tartalmaz. A…

Tovább ››

 

Címkék: receptek vaddisznó bark

2015.január.07.

Marhaszegy, tortilla, tejano szósz

Az amerikai barbecue különleges színfoltja a mexikói határ menti övezetben követett BBQ-irányzat, amelyet jelentős tex-mex konyhai hatások tesznek roppant üdévé és izgalmassá. Első idei sütésünkben ennek a sajátos BBQ-irányzatnak a jellegzetes ízeit kerestük, és…

Tovább ››

 

Címkék: receptek marha szószok Texas brisket

2014.december.19.

Faszénen sült húsos batyuk (kibinai)

A grillezés és barbecue világának egyik izgalmas perifériája, amikor pizzát, kenyeret vagy süteményeket készítünk el faszéntüzeléses készülékben. A mostani poszt a Nyárspolgár karácsonyi receptje, igazi különlegesség, amit elkészíteni egyáltalán nem bonyolult. A…

Tovább ››

 

Címkék: litván receptek

2014.december.12.

Kantoni sertéssült (char-siu)

A char-siu, a kínai konyhaművészet kantoni ágának egyik legismertebb fogása. Hagyományosan kemencében, magas hőfokon sütik, zsírosabb sertésrészekből, úgymint a lapocka, tarja, esetenként pedig dagadó vagy oldalas is.  Érdemes néha kikacsintgatni a ribs-brisket-beef ribs…

Tovább ››

 

Címkék: receptek kínai világkonyha BBQ

2014.november.04.

Grillezett csirkecomb vs. barbecue

Blogunk egyik alapposztja a barbecue és grill definíciók tisztázásáról szólt. Elsősorban a barbecue-technikákra szakosodtunk, viszont a grillezés végtelen témaköre is nagyon inspiráló számunkra. Így a grillezés világát is igyekszünk minél alaposabban feltárni, és jelentkezni…

Tovább ››

 

Címkék: csirke receptek

2014.szeptember.25.

Deluxe BBQ-szósz

A szószok témaköre nagy kedvencünk, régi alaptétel éttermi konyhákon is, hogy a mártás adja a különbséget, amiért a vendég visszatér. A BBQ-szószok világába megtettük az első lépést korábbi alapposztunkban, most következzen egy újabb irányadó leírás, egy afféle…

Tovább ››

 

Címkék: receptek szószok

2014.június.30.

Barbecue köretek/ Lencse és káposzta

Az index.hu tizenötödik születésnapján abban a megtiszteltetésben volt részünk, hogy meghívott fellépőként megkísérelhettük jóllakatni a majd' háromszáz fős vendégsereget barbecue alapfogásainkkal. Megsütöttünk 12 oldalast, lencsével körítve, továbbá közel 20 kg…

Tovább ››

 

Címkék: receptek BBQ-köretek

2014.június.18.

Cafatos vaddisznó (Pulled wild boar)

Az oldalas után a pulled pork (szabadfordításban: cafatos sertéshús) a barbecue műfaj második legismertebb fogása. Egyben sütött lapockából vagy tarjából készül, vagyis kellőképpen nagydarab és zsíros, kollagén részekben gazdag húsrészekből. Az igazi low & slow…

Tovább ››

 

Címkék: receptek vaddisznó

2014.május.28.

Posztszovjet saslik

Hiszem, hogy egyáltalán nem mindig Nyugaton kell keresnünk a jól működő, szimpatikus gasztronómiai példákat. A volt Szovjetunió európai országaiban az elmúlt évtizedben felvirágzott a nemzeti konyha, a Baltikumban, Belorussziában és Ukrajnában is egymást érik a fagerendás,…

Tovább ››

 

Címkék: receptek sertés

2014.május.06.

Csirkeszárny lollipop

A csirkeszárny lollipop egy klasszikus francia előkészítési módozat, amely népszerű a BBQ-műfajában is. A csirkeszárnyak középső részéből és szárnytövéből egyaránt előállítható, egész csirkecombra emlékeztető, látványos formájú és könnyen fogyasztható…

Tovább ››

 

Címkék: csirke receptek

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...