Nyárspolgár BBQ

2014.március.22.

Mini Asado

Az asado az argentin/ uruguay-i stílusú grillezés gyűjtőneve, amely a technikára (parázs felett történő sütési metódusok) és az eseményre (szabadtéri sütéssel egybekötött parti) egyaránt használatos. Az asado legősibb verziója: a megsütésre kerülő állatokat kibontják, egyenletesen szétnyitva keresztágakra feszítik és rögzítik, majd a korábban rakott tűz parazsától jelentősebb távolságra ferdén a földbe szúrják, és alacsony hőmérsékleten, kíméletesen sütik meg hosszú órákon át.

Mini-Asado-01.jpg

Az asado élmény kicsiben horgászatkor, spontán halsütés formájában is átélhető, egy bográcsállvány és egy kapcsos dupla körgrillrács (az eszköz 800Ft-ért került beszerzésre egy hipermarketben), valamint frissen fogott hal segítségével. 

A grilleszköz egyik fele a bográcsállvány kampójára kerül rögzítésre, míg másik vége egy sátorvassal van a földbe szúrva (lásd. az alábbi, kolbászsütős verzión). 

00006_1.jpg

Az így készülő étel kb. 45 fokos szögben, kíméletesen találkozik a parázs által kibocsátott hővel, mérsékelten direkt hőt kap. Így a halsütést sem kell elsietni, egy jó kilós halat kb. 30 percig érdemes sütögetni, forgatva, akár szalonnazsírral kenegetve.

Mini-Asado-open.jpg 00001.jpg

A hal előkészítése: a lepikkelyezett dévérkeszeget, kárászt, compót, kisebb pontyot, stb. nem a hasánál, hanem a hátgerincénél indulva bontjuk ketté (csontján hagyva), és csak ezután belezzük ki. Így a halunk egyben marad, laposhal jelleggel kiterítve, ami által egyenletesen süthető meg. A kiterített halat érdemes nem túl mélyen beirdalni, majd sóval és pirospaprikával meghinteni.

00002.jpg 00003.jpg

Ezzel a parázs felett sült technikával a halhús vajpuha lesz, mégis tömör jellegű marad, nem esik szét. Ízével és illatával pedig azt az élményt hozza, amely csak a szabad tűzön sütött, egészen friss halhús adhat.

Mini-Asado-fin.jpg

Öles léptekkel haladunk az offset smoker építésével, jövő hét közepén jön az első poszt a műhelymunkáról!

 

Címkék: halak technikák

A bejegyzés trackback címe:

https://nyarspolgar-bbq.blog.hu/api/trackback/id/tr575810275

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.

krakenroll 2014.03.22. 10:25:59

Halat szalonnazsírral kenegetni? Ó gyász…

mayree 2014.03.22. 11:36:13

Hűűűű ez szuper!!! :)

Kurdisztánban is szétvágják a halat, először nagyon furcsa volt... de aztán kitanultam hogyan essek neki ééés mennyei íz:
mayree-uh-uh.blogspot.hu/2013/06/tuz-van-babam.html

Márkaséf · http://nyarspolgar-bbq.blog.hu 2014.03.22. 11:46:18

@rakenroll: A paprikás lisztbe forgatott keszeget, kárászt hagyományosan sertészsírban sütik. Az emblematikus magyar halétel, a rácponty alapeleme a füstölt szalonna. Egy harcsapaprikás nehezen értelmezhető más indítással, mint egy kevés kiolvasztott szalonnazsír. Felső Barnabásnál kevesen tudnak többet a magyar folyami halakról, keszeglevesének alapja a füstölt szalonna: www.youtube.com/watch?v=twnu18J1niA
Egyébként azt írtuk: "akár", ez ízlés kérdése. A szalonnazsír itt egy lehetséges adalék, ha úgy tetszik fűszer, és semmilyen erkölcsi kárt nem szenvedett tőle ez a szép dévérkeszeg. Tisztelettel volt elkészítve. Mint ahogy a magyar parasztkonyha hagyományait sincs okunk felrúgni, az összes felmenőm így sütötte a halat a Tisza árterében.
Így nincs ok a gyászra sem, nem egy turbot vagy kékuszonyú tonhal-filét sütöttünk.

mayree 2014.03.22. 12:03:07

@Márkaséf: Nem, én köszönöm a Te/Ti bejegyzéseiteket, ez a blog a legjobb a világon, sőt, az ismert (és felteszem az ismeretlen) univerzumban is :)

Márkaséf · http://nyarspolgar-bbq.blog.hu 2014.03.22. 12:42:07

@mayree: Köszönjük, jól esik, de azért a jobb oldali sávban ajánlott BBQ-oldalak fényévekkel járnak előttünk.

Skunkworks 2014.03.22. 18:24:17

Ezt a halbontást kipróbálom. Ja, mentek a kedvencekhez.

sóskatáska 2014.03.22. 23:31:59

Sziasztok. Ez a sütési mód a Kopácsi-réten csiptetős ponty néven fut.
A szétnyitott halat először két vagy három fűzfa vesszővel átszúrva merevitik, azután egy hosszában széthasított fűzfa ágba szoritják, az ág kettéhasított vágét fűzkéreggel kötik össze. Ferdén a tüz mellé szúrva sütik meg.
Füszerezése általában só és paprika.

A blog meg penge.

Márkaséf · http://nyarspolgar-bbq.blog.hu 2014.03.23. 13:16:53

@sóskatáska: Ahogy írod, ez egy ősi, autentikus módszer, ha úgy tetszik, a magyar barbecue egyik technikája. A Pásztortűz blogon, az általam igen nagyra becsült Süllőcske már megénekelte ezt a dolgot, itt: pasztortuz.blogspot.hu/2012/06/parazs-reten.html A mi posztunkhoz a praktikus és olcsón beszerezhető, univerzálisan használható kapcsos grillrács volt az apropó.

süllőcske 2014.03.27. 20:54:34

Finom keszeg és találékony eszköz!
Száraz halat jó szalonnázni, de harcsával, amelynek csíkjait szalonnával fontam nyársra, megjártam úgy, hogy sok lett a jóból. Ugyanez a fonat csukából isteni volt. Süllőt inkább vajaznám, el ne tűnjék diszkrét aromája.
Tihanyban a paprikát összekeverték a sóval és így dörzsölődött a garda irdalásaiba. Én így szoktam.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...