Mini Asado
Az asado az argentin/ uruguay-i stílusú grillezés gyűjtőneve, amely a technikára (parázs felett történő sütési metódusok) és az eseményre (szabadtéri sütéssel egybekötött parti) egyaránt használatos. Az asado legősibb verziója: a megsütésre kerülő állatokat kibontják, egyenletesen szétnyitva keresztágakra feszítik és rögzítik, majd a korábban rakott tűz parazsától jelentősebb távolságra ferdén a földbe szúrják, és alacsony hőmérsékleten, kíméletesen sütik meg hosszú órákon át.
Az asado élmény kicsiben horgászatkor, spontán halsütés formájában is átélhető, egy bográcsállvány és egy kapcsos dupla körgrillrács (az eszköz 800Ft-ért került beszerzésre egy hipermarketben), valamint frissen fogott hal segítségével.
A grilleszköz egyik fele a bográcsállvány kampójára kerül rögzítésre, míg másik vége egy sátorvassal van a földbe szúrva (lásd. az alábbi, kolbászsütős verzión).
Az így készülő étel kb. 45 fokos szögben, kíméletesen találkozik a parázs által kibocsátott hővel, mérsékelten direkt hőt kap. Így a halsütést sem kell elsietni, egy jó kilós halat kb. 30 percig érdemes sütögetni, forgatva, akár szalonnazsírral kenegetve.
 |
 |
A hal előkészítése: a lepikkelyezett dévérkeszeget, kárászt, compót, kisebb pontyot, stb. nem a hasánál, hanem a hátgerincénél indulva bontjuk ketté (csontján hagyva), és csak ezután belezzük ki. Így a halunk egyben marad, laposhal jelleggel kiterítve, ami által egyenletesen süthető meg. A kiterített halat érdemes nem túl mélyen beirdalni, majd sóval és pirospaprikával meghinteni.
 |
 |
Ezzel a parázs felett sült technikával a halhús vajpuha lesz, mégis tömör jellegű marad, nem esik szét. Ízével és illatával pedig azt az élményt hozza, amely csak a szabad tűzön sütött, egészen friss halhús adhat.
Öles léptekkel haladunk az offset smoker építésével, jövő hét közepén jön az első poszt a műhelymunkáról!
Ajánlott bejegyzések:
A bejegyzés trackback címe:
Kommentek:
A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.
krakenroll 2014.03.22. 10:25:59
mayree 2014.03.22. 11:36:13
Kurdisztánban is szétvágják a halat, először nagyon furcsa volt... de aztán kitanultam hogyan essek neki ééés mennyei íz:
mayree-uh-uh.blogspot.hu/2013/06/tuz-van-babam.html
Márkaséf · http://nyarspolgar-bbq.blog.hu 2014.03.22. 11:46:18
Egyébként azt írtuk: "akár", ez ízlés kérdése. A szalonnazsír itt egy lehetséges adalék, ha úgy tetszik fűszer, és semmilyen erkölcsi kárt nem szenvedett tőle ez a szép dévérkeszeg. Tisztelettel volt elkészítve. Mint ahogy a magyar parasztkonyha hagyományait sincs okunk felrúgni, az összes felmenőm így sütötte a halat a Tisza árterében.
Így nincs ok a gyászra sem, nem egy turbot vagy kékuszonyú tonhal-filét sütöttünk.
mayree 2014.03.22. 12:03:07
Márkaséf · http://nyarspolgar-bbq.blog.hu 2014.03.22. 12:42:07
sóskatáska 2014.03.22. 23:31:59
A szétnyitott halat először két vagy három fűzfa vesszővel átszúrva merevitik, azután egy hosszában széthasított fűzfa ágba szoritják, az ág kettéhasított vágét fűzkéreggel kötik össze. Ferdén a tüz mellé szúrva sütik meg.
Füszerezése általában só és paprika.
A blog meg penge.
Márkaséf · http://nyarspolgar-bbq.blog.hu 2014.03.23. 13:16:53
süllőcske 2014.03.27. 20:54:34
Száraz halat jó szalonnázni, de harcsával, amelynek csíkjait szalonnával fontam nyársra, megjártam úgy, hogy sok lett a jóból. Ugyanez a fonat csukából isteni volt. Süllőt inkább vajaznám, el ne tűnjék diszkrét aromája.
Tihanyban a paprikát összekeverték a sóval és így dörzsölődött a garda irdalásaiba. Én így szoktam.
