Nyárspolgár BBQ

2015.március.12.

Nyárspolgár a házban

Van, aki csak írja, és van, aki műveli is, mindkét út lehet üdvözítő egy gasztroblog számára. A Nyárspolgár BBQ-t eleve inkább szakmai magazinként aposztrofáljuk, amelynek fő célja a hazai BBQ gyújtópontjaként működni. Nos, mi már tűkön ültünk, hogy végre elkezdhessünk rendszeresen sütni a nagyközönségnek!

nyp_05.jpg

Ez az idei szezonban megvalósul, méghozzá Etyeken, a BBQ&BOR névre keresztelt pop-up formációval, a Chefparade Country-val és az Etyeki Kúriával történő összefogásban.

Az Őrház Chill&BBQ-val a kezdetektől baráti és sportszakmai kapcsolatot ápolunk, márciusra ők biztosították nekünk a lehetőséget a tesztsütésekre, a szezonra történő felkészülés jegyében.

Tovább ››

 

Címkék: emberek helyszínek szekrényszmóker

2015.március.05.

Őrház Chill & BBQ

Az Őrház Chill & BBQ az első hazai formáció, amely több mint egy éve kínál stabilan autentikus barbecue fogásokat.

orhaz_000b.jpg

Következik egy átfogó poszt, amelyben megmutatjuk, honnan indultak, hová jutottak, és merre tartanának a jövőben.

Tovább ››

 

Címkék: emberek helyszínek

2015.február.18.

A BARBECUE BELUGA KAVIÁRJA

Kétségtelen, hogy a barbecue-záshoz optimális húsfélék spektruma szűkös. Sokan kérdezik tőlünk: mi a helyzet a vadhússal? Az első, ösztönös gondolat az, hogy nem igazán jó választás, lévén hogy a vadhúsok többsége sportos, vékony, kevés zsírt tartalmaz.

wild-boar-09.jpg

A vaddisznóoldalas azonban már többször is rácáfolt erre a tételre, ezzel az alapanyaggal minden alkalommal átütő eredményeket értünk el. Különleges, delikát zsírjának köszönhetően elsőrangú barbecue húsrészről van szó.

Tovább ››

 

Címkék: receptek vaddisznó bark

2015.február.06.

A hidegfüstölés első lépései

A hidegfüstölési szezon kellős közepén járunk. Az elmúlt hetekben a hőmérséklet többnyire +4-10°C között ingadozott, ami ideális körülményeket teremt különféle húsfélék hidegen füstöléséhez. 

hidegfust_kacsamell_20.jpg

A hidegfüstölés egy teljesen különálló iskola és szakma, a barbecue-tól függetlenül (egy önálló blogot is érdemelne!). Hazai hagyományainkat tekintve természetesen nem mehetünk el szó nélkül a téma mellett. A következőkben bemutatjuk gyönyörű, hidegen füstölt kacsamelleink elkészítésének menetét is.

Tovább ››

 

Címkék: kacsa technikák hidegfüstölés

2015.január.29.

Nyárspolgár BBQ rub fejlesztés

A BBQ-ruboknak van egyfajta misztériuma, soktényezős, hogy mitől működnek jól, és hogyan tudunk eljutni egy stabil és harmonikus barbecue fűszerkeverékig.

nyp-rub_04.jpg

Az általános elveket már megírtuk alapposztunkban, most jöjjön a mi saját esettanulmányunk, amely az elmúlt egy év tapasztalatait foglalja össze.

Tovább ››

 

Címkék: fűszerek szószok

2015.január.07.

Marhaszegy, tortilla, tejano szósz

Az amerikai barbecue különleges színfoltja a mexikói határ menti övezetben követett BBQ-irányzat, amelyet jelentős tex-mex konyhai hatások tesznek roppant üdévé és izgalmassá.

brisket_tejano_26.jpg

Első idei sütésünkben ennek a sajátos BBQ-irányzatnak a jellegzetes ízeit kerestük, és próbáltuk megfogni nyugat-texasi barbecue hangulatát.

Tovább ››

 

Címkék: receptek marha szószok Texas brisket

2015.január.06.

Chipotle BBQ-szószhoz

Felmerülhet a kérdés, hogy egy olyan időigényes és eredeti ételkészítési tevékenység mellett, mint a barbecue, belefér-e kereskedelmi forgalomban kapható késztermékeket, szószokat használni a sütéshez.

chipotle_01.jpg

Véleményem szerint nagyon is helyénvaló. Teljesen egyértelmű, hogy egy házi készítésű szósz vagy fűszerkeverék értékesebb, sok esetben egészségesebb, mint bármilyen késztermék. Csakhogy a legtöbb szósz esetén egyszerűen nincsen viszonyítási alapunk.

Tovább ››

 

Címkék: fűszerek szószok

2014.december.24.

Békés Karácsonyt, Boldog Új Évet!

Köszönjük az egész éves figyelmet és támogatást. Jövőre, Veletek, ugyanitt!

christmas_nyp-bbq_web.jpg

 

2014.december.19.

Faszénen sült húsos batyuk (kibinai)

A grillezés és barbecue világának egyik izgalmas perifériája, amikor pizzát, kenyeret vagy süteményeket készítünk el faszéntüzeléses készülékben.

kibinai_01.jpg

A mostani poszt a Nyárspolgár karácsonyi receptje, igazi különlegesség, amit elkészíteni egyáltalán nem bonyolult.

Tovább ››

 

Címkék: litván receptek

2014.december.12.

Kantoni sertéssült (char-siu)

A char-siu, a kínai konyhaművészet kantoni ágának egyik legismertebb fogása. Hagyományosan kemencében, magas hőfokon sütik, zsírosabb sertésrészekből, úgymint a lapocka, tarja, esetenként pedig dagadó vagy oldalas is. 

char-siu_web_01.jpg

Érdemes néha kikacsintgatni a ribs-brisket-beef ribs szentháromságból, hiszen a BBQ nem szükségképpen csakis amerikai műfaj. Terveink között szerepel a világ emblematikus grillételeinek BBQ-hangszerelésben történő feldolgozása, a mostani char-siu sütés ennek az egyik első darabja.

Tovább ››

 

Címkék: receptek kínai világkonyha BBQ

2014.december.03.

Flank steak barbecue

Sztékhúst barbecue-zni első hallásra majdnem olyan eretnek gondolat, mint a barbecue-ra szánt húsokat előfőzni, aztán meggrillezni. Bizonyos sztékrészeket sosem barbecue-znánk (rib-eye, sirloin, fillet mignon, stb.), viszont korlátozott számban vannak olyan húsrészek, amelyek direkt grillezésre és BBQ-ra egyaránt bevethetők.

flank_04_web.jpg

Kísérleteink során pl. marhaoldalast (érlelt) direkt grilleztünk és barbecue-ztunk is, egyaránt sikerrel. Egy szeptemberi sütésünk alkalmával pedig egy jókora flank steak került a pitre!

Tovább ››

 

Címkék: marha technikák

2014.november.27.

A csípős szószok nagy öregje

A csípős szószok (hot sauces) az amerikai BBQ-ban az első számú alapanyagok egyikét képezik. Használják őket mártásokhoz, marinádhoz és a végeredmény kísérőjeként is.

Tabasco_03_web.jpg

A csípős szószok doyenje kétségkívül a Louisiana állembéli Tabasco, amely vénebb és stabilabb a Coca-Colánál is.

Tovább ››

 

Címkék: fűszerek szószok

2014.november.18.

Kiterített csirke

A kiterített csirke, világszerte ismert nevén spatchcock chicken (másutt: spattlecock chickenbutterflied chicken) egy alapvető BBQ-fogás és sütési módozat.

Spatchcock_06.jpg

Amellett, hogy látványos és finom, kitűnő lehetőség arra, hogy csiszoljuk sütési technikánkat, mivel a csirkét a BBQ-ban ajánlott pontra sütni. A mell kívánt maghőmérséklete 73-74°C (165°F), míg a combé 82°C (180°F). A kihívás itt az, hogy e két megcélzott hőmérsékletet egyidejűleg érjük el.

Tovább ››

 

Címkék: csirke technikák

2014.november.14.

Nyárspolgár portrék/ Arcok a blog mögött

Lassan végéhez közeledik az első szezonunk, ezért következik egy rendhagyó poszt: bemutatjuk azokat a figurákat, akik a Nyárspolgár blog és a szárba szökkent hazai BBQ-mozgalom meghatározó alakjai.

dsc_9939b.jpg
Mindannyiunk közös vonása: amióta a faszén füstje megcsapott bennünket, a BBQ mindennapjaink meghatározó részévé vált. 

Tovább ››

 

Címkék: emberek helyszínek

2014.november.09.

Lógatott vaddisznó-oldalas

Miként ezt a BBQ-húsokról írt alapposztunkban is kifejtettük, kétségtelen tény, hogy az alapanyagok mozgástere a barbecue típusú sütésekhez igencsak korlátozott. A sertés-, marha- és csirkehúson túl szinte minden húsféle kísérletezésnek, felfedezőútnak számít. A vadhúsok sorában legelőször is a vaddisznó kéredzkedik, a vaddisznózsírt minden erdőközeli ember óriási becsben tartja. 

Wild_boar_19.jpg

Posztunk a vaddisznóoldalasról szól, mégpedig a legendás "hanged ribs" technikával elkészítve, azaz a szmókerben lógatva sütve!

Tovább ››

 

Címkék: vaddisznó technikák

2014.november.04.

Grillezett csirkecomb vs. barbecue

Blogunk egyik alapposztja a barbecue és grill definíciók tisztázásáról szólt. Elsősorban a barbecue-technikákra szakosodtunk, viszont a grillezés végtelen témaköre is nagyon inspiráló számunkra. Így a grillezés világát is igyekszünk minél alaposabban feltárni, és jelentkezni ilyen témájú posztokkal, receptekkel.

CSC_03.jpg

A csirke elkészítése egy nagyon fontos alaptétel mind a barbecue-ban, mind a grillezésben. Az 1.0-ás BBQ-csirkecomb posztunk után most itt az ellenpont: a 12-15 perc alatt direkt grillezéssel megsütött csirkecomb bemutatása.

Tovább ››

 

Címkék: csirke receptek

2014.október.29.

Pulykapofonok

A pulyka a barbecue totemmadara, Hálaadáskor az Államokban a többmilliós BBQ-tábor egy emberként nekilát, hogy faszénparázs és füst felett süsse meg e gigászi szárnyasokat az ünnepi vacsorára. 

B-09.jpg

Alapanyagban és technikában sem egyértelmű az elkészítése, így itt az ideje, hogy nekifogjunk a feltárásának.

Tovább ››

 

Címkék: pulyka technikák

2014.október.21.

Török vonal BBQ-szósz készítéshez

Bár a füstön sütés lassú tűzön műfajának egyik őshazája az USA, amikor barbecue-ban gondolkozunk, az nem feltétlenül csak amerikai identitást és konyhakultúrát jelent. A jó BBQ büfék és márkák egyik ismertetőjegye pont az, hogy nem cowboy kalapos ál-western hangulat lengi be őket. A barbecue a jó húsról, a minőségi megközelítésről, a türelemről, az egyszerű és tiszta, átlátható ételkészítési szemléletről szól. 

DSC_0323.jpg

Érdemes nyitottnak lenni, hiszen ahogy sok olvasónk is megjegyezte már: az amerikai BBQ-szósz kultúrája jócskán hagy maga után kívánnivalót. Mostani kisposztunk két remek török alapanyagról szól, amelyek nagyon szépen működnek sokféle BBQ-szósz készítésénél.

Tovább ››

 

Címkék: török fűszerek szószok

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...